夜久野そばに使うそば粉は、自社で蕎麦の実を製粉しています。そば粉は皮を取り除いた蕎麦の実を丸ごと使い、じっくり時間をかけて製粉しているので、しっとり、もちもちした、甘みのあるそば粉になり、山の芋をつなぎにしているので、コシのある蕎麦に仕上がります。蕎麦の命ともいうべき水は、地下48ｍから地元：栗鹿山水系の天然水を使っています。この天然水は、年間を通して一定の温度に保たれており、引き締まった蕎麦を打つには欠かせません。直販も承っています。